1. A.N. ¿Cómo descubres tu gusto pasión por la cocina?
L.V. Joven, no de niña, como a las 19, 20 años, me decidí a estudiar gastronomía y al estar ahí, empiezo a ver que era un mundo muy rudo, un mundo de hombres y que el concepto de mujeres en la cocina estaba bastante limitado, yo lo vi de otra manera, con otra perspectiva, quise algo muy profesional, vi que podía hacerme un lugar, que podía desarrollarme y crecer. Y entonces yo dije: ¿Pues por qué no voy a poder? Si puedo! Justo en ese momento, pensado en abrirme un espacio en el lugar del fuego la cocina me empezó a fascinar
2. A.N. ¿Ya estando en la cocina cómo y cuándo lo mezclas con la idea de emprender un negocio? Porque ahí ya estamos hablando de dos locuras al mismo tiempo.
L.V. Realmente cuando Chucho y yo decidimos abrir no lo vimos como lo que está ocurriendo ahora, nunca estuvo planeado, lo cierto es que nos sentamos, pensamos en había que producir y dije lo único que yo sé hacer es cocinar, así que ahí decidimos emprender.
3. A.N. ¿Qué representa para lupita la cevichería como empresaria?
L.V. Realmente mucho, la cevichería es mi vida, es mi casa, yo creo que por eso es diferente a muchos lugares, yo lo veo como algo muy mio, no lo veo como algo lucrativo, aunque si genera, no por eso estoy pensando en el dinero, franquicias o lo que sea. Yo lo veo como un espacio que me permite expresarme y no solo a mi si no también a la gente que está trabajando conmigo, los artesanos, los productores es darles voz en cada platillo que llega a la mesa. Es un foro más que un restaurante.
4. ¿Y cómo chef, que buscas compartir?
Lo grande que es Tabasco, la riqueza gastronómica y cultural que tenemos, que realmente es muy desconocido por nosotros. Yo no puedo cocinar sin mis ingredientes, siempre llevo algo de mi estado. Desde mi trinchera trato de dar a conocer incluso lo que yo voy descubriendo en el camino.
5. ¿Cuál es tu comida favorita?
Mmmm, la mexicana y en cuanto a la tabasqueña yo diría que la carne picada con arroz, mm delicioso, me encantan los caldos, el sancochado de pavo, el uliche, el puchero me fascinan.
6. Bueno esto es en la parte tradicional, ahora hablemos de innovación, porque es algo que tu estas haciendo con ingredientes regionales aquí.
LV: Yo creo que innovación es creatividad, no ponerte limites, es experimentar; igual y no te va a salir, pero igual y sí. Yo creo que eso es lo que nos ha hecho crecer que no hemos tenido un límite. Creatividad es libertad y a mi me gusta mucho ser libre. Como mujer siempre aspire a esta libertad que no nos enseñan desde niñas, hoy que la tengo, esto es lo que me hace crear.
7. A.N. ¿Qué viene para lupita y la Cevicheria en 2020?
L: Yo diría que consolidar las marcas, aunque creo que a veces vivimos muy apresurados, ¿como cuando te casas y dicen que sigue? Y asi como que no disfrutamos la vida. Entonces más que nada yo creo en estar hoy agradecida estar viva, con mi pareja. Y desde ese punto consolidar, seguir creando proyectos aquí en Tabasco, seguir recorriendo mi estado, me fascinaría un libro… Todo a su tiempo.
8. Nosotros creemos que eso que dices de la libertad, la creatividad, de eso se trata la vida misma y que para colocarnos en esa posición es importante atendernos como seres humanos en mente, cuerpo y alma. ¿Como atiende Lupita cada uno de estos rubros?
La vida es caos, hay que buscar el equilibrio en medio del caos, la vida eds una locura entonces para mi es mucho ir a las comunidades, eso como que me renueva, me da mucha energía, conectar con la gente, con los ingredientes, con lo que realmente es importante y me permite mantener los pies en la tierra, aunque ni famosa ni nada de eso me siento, pero como la gente se acerca, te reconoce he visto que hay quienes pierden el piso y para mi estos son los choques de realidad con los que atiendo todo, mente, cuerpo y alma, porque allá comemos riquísimo, muy natural, el tomate, el maíz todo directo a tu plato, es magia y allá corro y camino pero estoy en proceso de estabilizarlo todo porque me gusta mucho correr y el yoga y si quiero mi tiempecito para esto, que luego como parte del alma al darme chance de pausar me meto a la cama y dormir, estar con mis perros que son pura energía. Creo que comprare una caminadora para correr en casa, me encanta estar ahí.
A:N. -Lupita al iniciar esta entrevista te conté que aquí hay algo importante para nosotros, que seria iluminar el puente entre ser un emprendedor y ser empresario o estarse consolidando como tal. ¿Qué mensaje le darías a las personas que están empezando negocios o que quieren empezar? ¿Cómo hacer la conexión entre quiero hacerlo y mírame como lo estoy logrando?
L.V. -Para empezar, hay que descubrir ¿Qué quieres hacer? Cada persona es un mundo, es diferente y especial, entonces esta seria la base y desde ahí empezar a ponerse metas, arriesgarse y compartir. No funciona el método de empezar a crear por dinero, te tiene que gustar. Nada de que a chuchita le va bien vendiendo bolsas entonces eso hare, no; es ok me gusta cocinar, voy… a ver que sale.
Todo es un proceso, yo al principio estuve buscando trabajo donde me dieran la oportunidad de expresarme y nada entonces empecé a vender mi comida y la compraban ahí agradecí y le seguí, por eso sin duda lo que haces te tiene que apasionar. Por que se requiere mucha constancia y mucha disciplina. Emprender es evolucionarnos. Nosotros somos nuestros peores enemigos o nuestros mejores amigos, esto que ven es el resultado de una evolución interna, de haberme enfrentado a mis demonios, porque todos tenemos miles de demonios, se trata de vernos de frente y aprender de todo. Trabajo en ser la mejor versión de mí.
A.N. Muchas gracias por compartir con nosotros, el corazón de Lupita, que hoy es parte del corazón de Tabasco y de la ruta maya, hablar de esto es para nosotros vivir…
#AlEstiloMayaturistic.