GASTRONOMIA/ Veracruz: Veracruz en un plato

Deben saber que Veracruz es uno de los estados con mayor tradición culinaria, es el resultado de la fusión de ingredientes prehispánicos con aquellos condimentos traídos por los españoles a su llegada a estas tierras.

Hoy en día la mezcla de todos esos ingredientes ha creado platillos con un sabor inigualable para deleitar el paladar. Algunas ciudades como Orizaba, Córdoba, Tuxpan, Nautla y Tecolutla, por mencionar algunas, han cobrado fama internacional por las comidas que ahí se sirven.La gastronomía veracruzana puede clasificarse en cuatro regiones: la Huasteca, la región central, Sotavento (corresponde a la Cuenca del Rio Papaloapan) y los Tuxtlas, que llega hasta el extremo sur del estado.

Como último dato debo mencionar que el 11 de julio de 2009 la gastronomía veracruzana fue declarada Patrimonio Cultural del estado de Veracruz, una razón más para estar seguros de que cualquier platillo que probemos no nos va a defraudar.

PESCADO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES
4 filetes de pescado blanco
1 cebolla en medias lunas
4 c de jitomates guajes, picados y sin cascara
3 dientes de ajo
de taza de alcaparras
c de aceitunas verdes, en lunas
c de perejil
1 lata de chiles güeros
3 tbsp. de aceite de oliva

INSTRUCCIONES
En una sartén grande calienta el aceite de oliva. Fríe la cebolla y el ajo hasta que se sofrían y transparenten.
Añade el jitomate. Fríe por 10 minutos o hasta que el jitomate se empiece a deshacer.
Agrega el perejil, las alcaparras, las aceitunas y los chiles güeros. Salpimienta y reduce el fuego al mínimo.
Mete los pescados a la salsa. Tapa y cocina por 10 minutos.
Sirve con una guarnición de arroz blanco.
OSTIONES A LA DIABLA

INGREDIENTES
2 docenas de ostiones al natural
100 grs de tocino rebanado
100 grs de pan rallado
Para la salsa:
50 grs de mantequilla
1 cebolla
1 pepinillo en vinagre
6 gotas de salsa Tabasco
6 gotas de salsa inglesa
1/2 taza de salsa gravy
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Raspar y lavar los ostiones, abriéndolos para quitarles una valva.
Disponerlos en un platón refractario engrasado con mantequilla.

Para la salsa:
Derretir la mantequilla en una cacerola y acitronar la cebolla finamente picada, agregando después la salsa gravy y los pepinillos picados, condimentar con salsa Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta y hervir suavemente unos minutos. Retirar y dejar entibiar.
Disponer sobre cada ostión una cucharada de salsa, un trozo al tamaño de rebanada de tocino y cubrir con pan rallado, sal y pimienta, para gratinar al horno a calor regular durante unos quince minutos. Servirlos calientes.