(4 personas)
INGREDIENTES:
- * 1 Kgr. de langostinos, ya limpios, pelados y des- venados. Se abren estilo mariposa.
- * 100 Ml. (0.4 de taza) de aceite vegetal, de maíz o girasol.
- * 4 Cucharadas de ajo, picadito.
- * 1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién mo-
lida.
- * 1⁄2 Taza de vino blanco, seco.
- * 3 Tazas de tomate picadito.
- * 4 Cucharadas de cebolla picada en brunoise.
- * 2 Cucharadas de alcaparras, previamente en-
juagadas y escurridas.
- * 10 Aceitunas, sin semilla, enjuagadas y escurri-
das.
- * 1⁄4 Taza de chile, sin semillas y picadito (al gusto).
- * 2 Hojas de laurel.
- * 1⁄4 Cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
1) En un sartén, colocar el aceite y en él empezar a saltear el ajo y freír ligeramente los langostinos. Añadir el vino blanco, cocinar un par de minutos y reservar los langostinos.
2) En el mismo aceite, freír el tomate y la cebolla. Agregar las alcaparras, los chiles, el laurel, la pi- mienta y la sal.
3) Regresar los langostinos al sartén, mezclar con cuidado, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.
4) Este plato originalmente se sirve sobre hoja de plátano y se le añade un chorrito de aceite de oliva y algo de sal.