Por Maya Turistic
Delicioso, nutritivo, idóneo para esos días húmedos y fríos, aunque en cualquier momento cae de maravilla. Utilizado también como un “vuelve a la vida” tras una noche de fiesta, el chilpachole es un guiso que lleva chile y que consiste en una sopa espesa que se compone de ingredientes que le dan una sazón fuerte y un color intenso a este plato veracruzano.
Patzolli en idioma náhuatl significa revoltijo, maraña y, por lo tanto, sopa. El prefijo chili haría pensar que el chile es un elemento que no puede faltar; sin embargo, hasta en el estado de Veracruz, cuna de los chilpacholes más famosos, se preparan estas sopas no sólo con jaibas, sino también con pescados y camarones, y no pocas veces sin chiles.
El chilpachole hace referencia a su ingrediente principal, el chileancho y su consistencia, un atole, que se trata de una bebida espesa a base de maíz muy popular en todo el territorio mexicano.
Lo realmente importante es que se trata de un platillo que no debe perderse. Es un platillo muy picante, aunque es posible que en algunos establecimientos se prepare no tan picante para que pueda ser disfrutado por todo tipo de comensal.
Ingredientes:
2 chiles guajillos
2 chiles chipotle
4 chile anchos
4 jitomates guajes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 kg de pulpa de jaiba
2 cdas de concentrado de camarón
Sal y pimienta al gusto
6 tzs de agua
2 papas cortadas en cubos
1 rama de epazote
Preparación
En una cacerola con agua hirviendo hidratar los chiles secos hasta que se ablanden.
En una sartén asar los jitomates junto con la cebolla y el ajo.
En la licuadora moler los chiles junto con las verduras asadas y un poco del agua de los chiles para ayudar a moler.
En una cacerola con un poco de aceite verter la salsa y freír, agregar la jaiba y sazonar con el concentrado de camarón, sal y pimienta.
Verter el agua, las papas y el epazote, tapar y dejar cocinar hasta que las papas estén cocidas.
Rectificar sazón al final con sal y pimienta.