Experiencias gastronómicas, al estilo Maya Turistic, en la
Ciudad de México durante los primero días de septiembre
tuve la oportunidad de deleitarme con este platillo tipico
y exclusivo de temporada, que si bien se recrea en todo el
país, fue inspirado y servido por primera vez en el estado
de Puebla, algunos afortunados como yo en esta ocasión,
llegamos a probar recetas que han respetado el origen y
los ingredientes con maestría en su ejecución, como en
esta ocasión lo hizo el Chef ejecutivo de Citrös Food &
wine, Dussan Castillo Bedolla quien con cariño especial nos
comparte la receta de su bisabuela Angelita.
¿Aún no conoces cómo nació la receta de los Chiles en
Nogada originales?
Chile en nogada, tradición, historia y delicia en un solo plato.
El chile en nogada es un platillo creado por las monjas
agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para
celebrar la Independencia de México.
El chile en nogada es el platillo que, según la tradición oral, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla,
elaboraron con los productos de temporada (granada, el
chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que
llevara los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo
de celebrar la Independencia de México y al emperador
Agustín de Iturbide.
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano
relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta:
plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de
nuez.
La maravillosa nogada, que le da el nombre a este platillo, se
prepara con nuez de Castilla, leche, crema, queso de cabra,
especias y jerez. Se caracteriza por no ser del todo tersa ni
dulce, para que se perciba el sabor de sus ingredientes.
Finalmente, otro elemento distintivo de este platillo es su
decoración con granada y hojas de perejil, siguiendo con la
tradición barroca poblana, logrando así tener los tres colores
de la bandera mexicana.
INGLES
Gastronomic experiences, in the Mayan Turistic style, in the
Mexico City during the first days of September
I had the opportunity to enjoy this typical dish.
and exclusive seasonal, which although it is recreated throughout the
country, was inspired and served for the first time in the state
from Puebla, some lucky ones like me on this occasion,
we get to try recipes that have respected the origin and
the ingredients with mastery in their execution, as in
This time it was done by the Executive Chef of Citrös Food &
wine, Dussan Castillo Bedolla who with special affection
shares her great-grandmother Angelita’s recipe.
Do you still not know how the recipe for Chiles in
Original Nogada?
Chile en nogada, tradition, history and deliciousness in a single dish.
Chile en nogada is a dish created by nuns
Augustinians of the convent of Santa Mónica in Puebla to
celebrate the Independence of Mexico.
Chile en nogada is the dish that, according to oral tradition, the Augustinian nuns of the Santa Mónica convent in Puebla,
made with seasonal products (pomegranate,
poblano chili and castile walnut) to prepare a dish that
will carry the colors of the three-garant army; this with the objective
to celebrate the Independence of Mexico and the emperor
Agustín de Iturbide.
This dish essentially consists of a poblano chile
stuffed with beef and pork, mixed with fruit:
banana, apple, pear, peach and bathed with a sauce of
nut.
The wonderful nogada, which gives its name to this dish, is
prepared with walnuts, milk, cream, goat cheese,
spices and sherry. It is characterized by not being completely smooth or
sweet, so that the flavor of its ingredients is perceived.
Finally, another distinctive element of this dish is its
decoration with pomegranate and parsley leaves, continuing with the
Puebla baroque tradition, thus achieving the three colors
of the Mexican flag.