- Chilmole de pollo
El chilmole es popular en la península de Yucatán y en el sur de México, siendo una de las grandes contribuciones mayas a la cocina mexicana.
Es una salsa a base de chiles secos asados que le dan una coloración oscura a la preparación, por lo que también es llamada, but negro.
Los mexicanos prehispánicos preparaban pavos salvajes, liebres y jabalíes, con chilmole. Luego incorporaron las carnes llevadas por los conquistadores.
El chilmole de pollo estilo tabasqueño se prepara con chile mulato, pepita de calabaza y tortillas de maíz fritas.
Primero se cocinan en agua y sal las piezas de un pollo. Luego se hace un licuado de 5 chiles mulatos asados y desvenados, ½ taza de pepitas de calabaza tostadas, 5 tortillas fritas, 5 granos de pimienta negra, ½ cebolla, una rama de epazote y agua.
Se calientan 2 cucharadas de aceite en una cacerola y se añaden el licuado, 2 tazas del caldo de cocción del pollo y una cucharada de consomé de pollo en polvo y sal. Tras cocinar por 10 minutos se agregan las piezas de pollo precocidas y se deja al fuego hasta que la salsa espese.
- Pijije en pipián
La carne del pijije, pato también conocido como pichihuila en Sinaloa y pichichi en Veracruz, es deliciosa y nutritiva pues tiene grandes cantidades de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, especialmente zinc, fósforo y hierro.
El pipián es una de las salsas más exquisitas de la gastronomía mexicana y el pijije preparado con la famosa receta a base de pepitas de calabaza, es uno de los platillos típicos de Tabasco.
Las piezas de un pato se ablandan en suficiente agua. Para hacer el pipián se doran 150 gramos de pepitas de calabaza sin que se quemen y se muelen en seco con su cáscara.
También se trituran 50 gramos de ajonjolí, 60 gramos de semillas de chile ancho, los dientes asados de media cabeza de ajo, 3 clavos de olor y media raja de canela.
Se tuestan, desvenan y muelen 5 chiles anchos. Se hierven todos los ingredientes vegetales en una cazuela y por último se incorporan las piezas de pato.
- Ostiones ahumados al tapesco
Tabasco y Veracruz son líderes de la producción de ostiones en México, con la entidad tabasqueña cubriendo más de 1/3 del consumo nacional.
Los ostiones de Tabasco se crían esencialmente en los bancos ostrícolas de los sistemas lagunares de Mecoacán y Carmen-Pajonal-Machona, en los municipios de Paraíso y Cárdenas.
En agosto se celebra en Tabasco el Festival del Ostión, una oportunidad para comer las grandes ostras en más de 20 frescas recetas que prácticamente pasan de la laguna a la boca.
Los ostiones al tapesco son una receta milenaria en la que los moluscos son cocinados en una cama de palmas y ahumados con pimienta.
Otras exquisiteces que puedes degustar en el festival son ostiones al chiltepín y a la Rockefeller, así como exóticos tamales, moles y pozoles preparados con el molusco.
El festival se celebra en el municipio Paraíso, donde hay un corredor gastronómico de más de 70 restaurantes especializados en frutos del mar.
- Chocolate tabasqueño
Tabasco aporta cerca de 2/3 de la producción de cacao en México, seguido de lejos por Chiapas. Como principal productor nacional del fruto que origina el chocolate, Tabasco tiene una larga tradición de bebidas, comidas y postres con estos productos.
Villahermosa, capital del estado, es sede del Festival del Chocolate, un evento gastronómico y turístico que siempre tiene gran afluencia de público.
En la capital tabasqueña hay muchos establecimientos para disfrutar de una taza de chocolate y para comprar deliciosos dulces achocolatados.
Uno es la Pastelería I Love Chocolate, en la Avenida 16 de Septiembre, N° 108, Primero de Mayo, Villahermosa. Se trata de una oportunidad para degustar pasteles de chocolate recién preparados y llevarse una buena cantidad para comer en casa.
La Ruta del Chocolate pasea a los turistas por las haciendas y tierras donde los olmecas y mayas bebían un líquido amargo y vigorizante a base de cacao, hace más de mil años antes de Cristo.
El paseo además incluye la observación de los métodos de trabajo y la degustación de chocolates.
- Botanas de queso de poro
Las botanas de queso de poro son un ícono gastronómico del estado, de rico sabor y aroma único y seductor. Son producidas artesanalmente en el municipio de Balancán con leche pura de vaca.
La ciudad de Tenosique de Pino Suárez es sede del Festival del Queso Artesanal que se celebra anualmente durante 3 días de julio.
El evento sirve para degustar y comprar los mejores quesos fabricados por los productores de Balancán, Emiliano Zapata, Jonuta, Tenosique y otros municipios queseros tabasqueños.
Durante el festival se invita a otros estados mexicanos y países del mundo con reconocida vocación quesera y se realizan conferencias y talleres conducidos por chefs especializados en quesos.
Hay concursos para premiar los mejores quesos y las mejores recetas, feria artesanal, presentaciones artísticas y actividades para niños.
INGLES
- Chicken chilmole
Chilmole is popular in the Yucatan Peninsula and southern Mexico, being one of the great Mayan contributions to Mexican cuisine.
It is a sauce based on roasted dried chilies that give a dark color to the preparation, which is why it is also called but negro.
Pre-Hispanic Mexicans prepared wild turkeys, hares and wild boars with chilmole. Then they incorporated the meats brought by the conquerors.
Tabasco-style chicken chilmole is prepared with mulato chili, pumpkin seeds and fried corn tortillas.
First, the chicken pieces are cooked in water and salt. Then make a smoothie of 5 roasted and deveined mulato chiles, ½ cup of toasted pumpkin seeds, 5 fried tortillas, 5 grains of black pepper, ½ onion, a branch of epazote and water.
Heat 2 tablespoons of oil in a saucepan and add the liquid mixture, 2 cups of the chicken cooking broth and a tablespoon of powdered chicken broth and salt. After cooking for 10 minutes, add the pre-cooked chicken pieces and leave on the heat until the sauce thickens.
- Pijije in pipián
The meat of the pijije, duck also known as pichihuila in Sinaloa and pichichi in Veracruz, is delicious and nutritious as it has large amounts of protein, B vitamins and minerals, especially zinc, phosphorus and iron.
Pipián is one of the most exquisite sauces in Mexican cuisine and pijije prepared with the famous recipe based on pumpkin seeds is one of the typical dishes of Tabasco.
The pieces of a duck are softened in enough water. To make the pipián, 150 grams of pumpkin seeds are browned without burning and dry ground with their shells.
Also crushed are 50 grams of sesame seeds, 60 grams of ancho chili seeds, the roasted cloves of half a head of garlic, 3 cloves and half a cinnamon stick.
Toast, devein and grind 5 ancho chiles. Boil all the vegetable ingredients in a saucepan and finally add the duck pieces.
- Smoked oysters with tapesco
Tabasco and Veracruz are leaders in oyster production in Mexico, with the Tabasco entity covering more than 1/3 of national consumption.
Tabasco oysters are raised essentially in the oyster beds of the Mecoacán and Carmen-Pajonal-Machona lagoon systems, in the municipalities of Paraíso and Cárdenas.
In August, the Oyster Festival is celebrated in Tabasco, an opportunity to eat great oysters in more than 20 fresh recipes that practically go from the lagoon to your mouth.
Oysters al tapesco are an ancient recipe in which the mollusks are cooked on a bed of palms and smoked with pepper.
Other delicacies that you can taste at the festival are chiltepin and Rockefeller oysters, as well as exotic tamales, moles and pozoles prepared with the mollusk.
The festival is celebrated in the Paraíso municipality, where there is a gastronomic corridor of more than 70 restaurants specialized in seafood.
- Tabasco chocolate
Tabasco contributes about 2/3 of cocoa production in Mexico, followed far behind by Chiapas. As the main national producer of the fruit that gives rise to chocolate, Tabasco has a long tradition of making drinks, meals and desserts with these products.
Villahermosa, the state capital, is home to the Chocolate Festival, a gastronomic and tourist event that always has a large influx of people.
In the capital of Tabasco there are many establishments to enjoy a cup of chocolate and to buy delicious chocolate sweets.
One is the I Love Chocolate Pastry Shop, on Avenida 16 de Septiembre, No. 108, Primero de Mayo, Villahermosa. This is an opportunity to taste freshly prepared chocolate cakes and take a good amount to eat at home.
The Chocolate Route takes tourists through the haciendas and lands where the Olmecs and Mayans drank a bitter and invigorating liquid based on cocoa, more than a thousand years ago before Christ.
The tour also includes observation of work methods and chocolate tasting.
- Pore cheese snacks
Poro cheese snacks are a gastronomic icon of the state, with a rich flavor and unique and seductive aroma. They are produced by hand in the municipality of Balancán with pure cow’s milk.
The city of Tenosique de Pino Suárez is home to the Artisanal Cheese Festival that is held annually for 3 days in July.
The event serves to taste and buy the best cheeses made by the producers of Balancán, Emiliano Zapata, Jonuta, Tenosique and other Tabasco cheese-producing municipalities.
During the festival, other Mexican states and countries around the world with a recognized cheesemaking vocation are invited and conferences and workshops are held led by chefs specialized in cheese.
There are contests to reward the best cheeses and the best recipes, a craft fair, artistic presentations and activities for children.