El mezcal, es una bebida ritual,
estacionada en la memoria histórica
de un pueblo, abundante en riquezas
naturales, exuberante gastronomía y
una cultura colorida.
El estado de Oaxaca, en el sur del
territorio mexicano fue y sigue
siendo el centro de la producción
de mezcal. Existen muchas historias
sobre el origen de esta bebida que
ha cautivado al mercado nacional y
extranjero, antes era considerado,
‘bebida de pobres’, principalmente
un sustento en la alimentación
indígena, que, a partir de 1994,
obtuvo su denominación de origen.
El mezcal se fabrica con la penca del
agave. Cuando la planta llega a su
madurez (de 6 a 8 años) se cosecha
y se cortan las hojas, dejando
solamente el corazón, la piña (se le
llama así porque su forma es muy
similar a una piña) la cual es cocida
y después molida, para almacenarse
en grandes tinas de madera, dónde
las levaduras y los microorganismos harán una fermentación natural
iniciando su primer proceso de 3 a 15
días.
Su popularidad ha ido en aumento,
y actualmente no solo encontramos
mezcal artesanal, al que puedes
acceder a un costo muy accesible,
sino también muchas marcas
posicionadas a nivel mundial, que
han adquirido un valor agregado,
lo cual ha llevado este elixir a los
puestos más altos en ventas y a tener
un costo bastante elevado.
INGLES
Mezcal is a ritual drink,
parked in historical memory
of a town, abundant in riches
natural, exuberant gastronomy and
a colorful culture.
The state of Oaxaca, in the south of
Mexican territory was and continues
being the center of production
of mezcal. There are many stories
about the origin of this drink
has captivated the national market and
foreigner, before it was considered,
‘poor man’s drink’, mainly
a sustenance in food
indigenous, who, since 1994,
obtained its designation of origin.
Mezcal is made with the leaves of the
agave. When the plant reaches its
maturity (6 to 8 years) is harvested
and the leaves are cut, leaving
only the heart, the pineapple (it is
called that because its shape is very
similar to a pineapple) which is cooked
and then ground, to be stored
in large wooden tubs, where
yeasts and microorganisms will carry out a natural fermentation
starting your first process from 3 to 15
days.
Its popularity has been increasing,
and currently we not only find
artisanal mezcal, which you can
access at a very affordable cost,
but also many brands
positioned globally,
have acquired added value,
which has brought this elixir to the
higher positions in sales and to have
a fairly high cost.