La hoja de chipilín o chipile como se
le conoce comúnmente, es parte de las
26,000 especies de hojas comestibles en
México. Su uso gastronómico y medicinal
se remonta a épocas prehispánicas. Esta
noble planta cuenta con propiedades
anti anémicas y un sabor inigualable.
En Tabasco no solo se usa como
complemento del famoso “Mondongo
verde”, en restaurantes aclamados por la
crítica y en hoteles podemos encontrar
cremas gourmets, elaboradas con esta
versátil hoja, elevándola a una posición
de ingrediente para paladares sibaritas.
Su uso principal en la gastronomía
tabasqueña, es como actor principal de
los “Tamales de chipilín”.
Elaborados con masa, repasada (masa
fina de maíz nixtamalizado, que se pasa
dos veces por el molino), manteca de cerdo, carne de cerdo o pollo, pueden
ser blancos o con guiso de achiote, son
esenciales en las mesas de Tabasco,
una comida que contiene todos los
elementos del plato del buen comer,
carbohidratos, proteína animal, vegetal
y grasa. Se acompañan con salsa de
jitomate picosita. Los tamales de chipilín,
son una estrella de la gastronomía
tabasqueña, los encuentras en todos
los mercados de Tabasco. Deliciosos y
nutritivos.
INGLES
CHIPILÍN, MEDICINE AND
ICONIC INGREDIENT OF
TABASQUEÑA CUISINE
The chipilín leaf, or chipile as it is
commonly known, is one of the 26,000
species of edible leaves in Mexico. Its
gastronomic and medicinal use dates
back to pre-Hispanic times. This noble
plant has anti-anemic properties and an
incomparable flavor.
verde”, in critically acclaimed restaurants
and hotels we can find gourmet creams
made with this versatile leaf, elevating
it to an ingredient position for gourmet
palates.
Its main use in Tabasco gastronomy is
as the main actor in “Chipilín Tamales”.
Made with masa, repasada (fine
nixtamalized corn dough, which is
passed through the mill twice), lard,
pork or chicken, they can be white or
with annatto stew, they are essential on
Tabasco tables, a food that contains
all the elements of the plate of good
eating, carbohydrates, animal and
vegetable protein and fat. They are
accompanied with spicy tomato sauce.
Chipilín tamales are a star of Tabasco
gastronomy, you can find them in all
the markets of Tabasco. Delicious and
nutritious.